tarta de nata y crema quemada

Esta receta esta dedicada a la pesada de mi Sobri Vanesa que lleva toda la tarde pidiéndomela y aquí estoy,la prepare el día que mis suegros hacían 50 años de casados'como a mi suegro le gusta mucho la nata tenia que llevar nata y para que fuera algo diferente le puse crema pastelera encima y la queme,unas grosellas para adornar y listo.
Ingredientes para el bizcocho:
Dos huevos
3/4 vaso de los de nocilla de azucar
1/2 vaso de mantequilla
1/2 vaso de leche
1 y1/2 vaso de harina
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
1cucharadita de vainilla en pasta

Se mezclan los huevos y el azúcar con las Barillas cuando este bien integrado añadir la mantequilla,mezclar bien,tamizar la harina junto con la sal y la levadura,echar la vainilla y la leche mezclar bien,ir añadiendo la harina y mezclando cuando la masa este lista dividirla en dos y poner en un molde cuadrado de unos 20 cm o uno redondo de la misma medida mas o menos.
Hornear unos 25 m con el horno precalentado a 170°-180° y dejar enfriar.

Crema pastelera:
3  yemas de huevo
300 gr de leche
5 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera colmada de maicena
Cascara de limón
Lo primero antes de preparar el bizcocho poner la leche a hervir con la cascara de limon ,mientras preparais la masa de el bizcocho se templara la leche,en un cazo mezclar las yemas y el azúcar cuando este bien mezclado ir añadiendo la leche poco a poco y cuando este toda poner a el fuego bajito se a de hacer despacio para que no se nos cuajen las yemas,añadimos la maicena y movemos con la varilla hasta que espese.
Nata:
1litro de nata para montar 35℅ de materia grasa minimo
100gr de azúcar glas
1cucharadita de estabilizante para nata(si no tenéis o no encontráis no pasa nada)
La nata la montamos cuando vallamos a rellenar la tarta.

Para montar la tarta la sacamps de el molde que estaría bien que fuera desmontable por que utilizaremos las paredes de el mismo para el montaje de la tarta.
En una bandeja de pasteles ponemos una de las planchas de bizcocho colocamos la pared de el molde y ajustamos,ponemos toda la nata montada y cubrimos con la otra plancha,ponemos encima y extendemos la crema pastelera y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vallamos a servir ponemos unas cucharadas de azúcar por encima y quemamos con el soplete yo la decore con unas grosellas y frambuesas que tenia en casa.

Si la tenéis que llevar fuera de casa podeir quemar el azúcar antes de salir,

por cierto aqui teneis a mi sobri la pesada es la de blanco se llama vanesa la de al lado es su hermana mi sobrina tania jajajajajajaajajaja

mousse de pannacotta

El pasado día 16 fue el cumpleaños de mi hijo pequeño 17 años,pues en navidad descubrió la pannacotta con sopa de frutos rojos y para su cumple no quería tarta quería pannacotta y pensé si intento la mousse? utilizando el sistema de la tarta Ferreiro rocher?
Y funciono era el sabor de la pannacotta en una mousse le gusto mucho y este no es fácil de convencer como no sea lo que el tiene en mente no hay nada que hacer.

Ingredientes para la mousse:
1/2 litro de nata de montar
1 vaina de vainilla
150 gr de azúcar
2 claras de huevo
Tres hojas de gelatina

Ingredientes para la gelee de frutos rojos:
1 tarrina de frambuesas
1 tarrina de grosellas
2 cucharadas de azúcar
Dos hojas de gelatina

Empezamos el día anterior,en un cazo ponemos la nata y la vaina de vainilla y lo ponemos al fuego hasta que este a punto de hervir y retiramos,echamos el azucar mezclamos y ponemos en la nevera cuando ya no este caliente,en la parte mas fría de la nevera.
Cogemos las frambuesas y las grosellas

Las lavamos y desgranamos y las ponemos a calentar.
ponemos a hidratar la gelatina en agua fria
Echamos el azúcar sobre la fruta y la vamos chafando con un tenedor hasta que este caliente a punto de hervir.

 las pasamos por el chino y las llevamos al fuego,cuando empiece a hervir retiramos de el fuego y echamos la gelatina,mezclamos bien y ponemos en un molde desmontable con papel de horno en la base el que vamos a utilizar para la mouse,guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
 Al día siguiente,ponemos a hidratar la gelatina,cogemos 50 gr de nata y la calentamos en el micro cuando la gelatina este hidratada la deshacemos en la nata y reservamos,montamos las claras a punto de nieve,sacamos la vaina de vainilla de la nata .
Montamos toda la nata con la que tiene la gelatina incluida cuando este lista vamos echando en tres veces las claras montadas y las mezclamos con una lengua con movimientos envolventes para que no se bajen.
Ponemos la mezcla en el molde donde tenemos la gelee de frutos rojos y a la nevera un mínimo de 6 horas.
Pasado este tiempo pasar un cuchillo por el molde  desmoldar y listo.

Ángel food cake de chocolate

Hola de nuevo hace bastante que no público nada y ya toca,ésta vez toca algo ligero pues estamos a dieta,es el cumple de mi cuñada y el plan era preparar una tarta con gelatinas de sabores,pero todo estaba en mi contra,tuve que buscar un plan B y días antes ojeando el blog ateliersucreme.com.es tenían un ángel cake y pensé un día de estos lo tengo que preparar,pero no tengo el molde,ya lo comprare,pues esta mañana buscando un plan B pensé no tiene mantequilla,ni yemas,si le pongo harina integral?
Y azúcar moreno tiene menos calorías que uno normal?
 Y me puse a ello,tengo un molde de panettone si lo cuelgoo haciendo el pino como el panettone quedara bien?
Pues os cuento a sido todo un éxito le a encantado todo el mundo y encima de chocolate mm mm buenisimo y con menos calorías es perfecto.
He cambiado algunas costillas para hacerlo un poco mas ligth.

Ingredientes:
500gr de claras de huevo pasteurizadas
1cucharadita de café de crémor tártaro (si no tenéis no pasa nada)
1/4cucharadita de café de sal
200 gr de azúcar de caña molido
50 gr de azúcar glas
150 gr de harina de avena
30 gr de cacao valor en polvo
Una cucharadita de postre de pasta de vainilla

Empezar a montar las claras con el crémor tártaro,la sal y el azúcar glas hasta que este en el punto de picos blandos,legados a este punto ir echando el azúcar moreno molido a cucharadas cuando se haya integrado una cucharada echar otra,echar la pasta de vainilla,montar hasta tener la mezcla en el punto duro.

Mezclar la harina con el cacao y tamizar dos veces,ir echando a la mezcla de claras poco a poco y mezclar con una lengua con movimientos envolventesara que no se bajen las claras una vez bien mezclado poner en el molde,si tenéis el molde de ángel cake perfecto pues tiene unas patas para que cuando el bizcocho esta horneado ponerlo a enfriar de el revés para que no se baje,como no es mi caso utilice un molde de panetonne que me sobro de navidad que como es de papel le pincho unas brochetas y lo vuelto hasta que se enfría.
Se mete el molde en el horno precalentado a 170° arriba y abajo 50m en mi caso ya sabéis que cada horno es un mundo,cuando lleve 10 minutos dentro de el horno apagar arriba dejar solo calor abajo,cuando pincheis con una brocheta y salga limpia listo.

aqui teneis mi angel food haciendo el pino

aqui mi sobri-ayudante poniendo el chocolate por encima

flan de huevo

Ahora toca el flan de huevo la receta es facilisima,es de mi tía Leli la hermana de mi madre y esta buenisimo.
Ingredientes:
1 litro de leche
8 huevos medianos
12 cucharadas soperas de azúcar
El caramelo liquido que hemos preparado antes

Ponemos los huevos,la leche y el azúcar y lo mezclamos bien con las Barillas eléctricas y reservamos.
Poner el caramelo en la flanera o flaneras individuales y poner la mezcla anterior,en la bandeja de el horno poner agua y las flaneras encima,meter en el horno caliente a 180° al baño maria,si es flanera grande una hora las pequeñas media hora dejar enfriar en el horno,de el horno a la nevera y ya me Contaréis.
Como veréis en la foto esta muy blanquito por que retire el caramelo muy pronto por miedo a que se quemara.

caramelo liquido

Como la próxima receta sera flan de huevo primero tenemos que hacer el caramelo,las veces que he hecho caramelo me quedaba muy duro pero este esta estaba perfecto lo único es que me quedo muy clarito de color pero bueno de sabor y de textura.
La receta la copie de el blog Javi recetas,ya sabéis que siempre ando buscando recetas.
Para trabajar el caramelo tenemos que tener mucha precaución pues quema muchísimo por la alta temperatura que coge,osea que tenemos que hacerlo sin prisa y mucha precaución para no quemarnos.


Ingredientes:
100 gr de azúcar
Medio vaso de agua
6 cucharadas de agua caliente

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio que valla hirviendo y cuando tenga un color doradito (mas intenso que el mio) poner una cucharada de agua caliente y mezclar hasta que este integrada,ir añadiendo cucharadas hasta que estén las seis integradas,retirar de el fuego y dejar templar antes de usar,javirecetas pone en su blog que aguanta bien una semana en la nevera.

tarta de boda de naranja

Ahora toca la tarta de boda,quedo un poco churro pero a todo el mundo le encanto,al final tendré que hacer un curso de tartas de fondant para aprender la técnica para que la cobertura de el bizcocho quede perfecta.
Bamos con la receta después de buscar opciones varias me decidí por un bizcocho de naranja rellena de un marengue italiano de mantequilla con sabor a naranja.

Ingredientes de el bizcocho:
270 gr de mantequilla pomada
9 huevos
540 gr de harina
400 gr de azúcar
2 sobres de levadura
7 cucharadas soperas de cointreau
7 cucharadas soperas de naranjas confitadas
La cascara de naranja confitada que sobra de la crema de mantequilla

Mezclar la mantequilla y el azúcar cuando este bien mezclado añadir los huevos uno a uno cuando estén bien integrados añadir la harina mezclada con la levadura en cuatro veces cuando este bien mezclado añadir el cointreau y la naranja confitada a trocitos pequeños y mezclar bien.
Forrar con papel de horno dos moldes de 16 i de 10 cm ( yo tengo tres de cada y así me evito cortar peso la masa la divido en tres y horneó tres bizcochos a la vez)pesar la masa y dividir en tres partes dos partes para el molde de 16 cm y una parte para el molde de 10 cm.
Hornear a 170°  30 minutos el de 10 cm y 45 el de 16 cm,dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando este frío cortamos tres discos bañamos en almíbar y reservamos.
Ingredientes almíbar de naranja:
90 gr de zumo de naranja
60 gr de cointreau
75 gr de azúcar
Poner todo en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir esperar un minuto y reservar

Ingredientes merengue italiano de mantequilla:
500 gr de mantequilla pomada
6 claras de huevo
400 gr de azúcar
120gr de zumo de naranja
30 gr de cointreau
100 gr pulpa de naranja confitada
Poner las claras en un bol y empezar a montar mientras hacer un almíbar con el zumo de naranja el cointreau y el azúcar hasta que hierva unos cuatro minutos,las claras ya estarán casi montadas,echar el almíbar muy despacio en hilo sobre las claras sin tocar las Barillas ( si el almíbar toca las Barillas se pegara a ellas y no podremos seguir montando) seguir montando hasta que este bien duro.
Si tienes batidora que puedas cambiar las barillas por la pala es el momento de cambiar si no baja la velocidad de la batidora,es el momento de ir añadiendo la mantequilla a dados echar dos o tres dados y cuando estén integrados echar mas hasta integrar toda la mantequilla,una vez este toda batir unos cinco minutos mas y lista.


Es el momento de montar la tarta,poner la crema en una manga con una boquilla grande lisa o sin boquilla hacéis un agujero grande ya que la utilizaremos para poner el relleno de las tartas de manera uniforme y nos quedara igual de alta por todas partes.

Una vez rellena poner crema por encima y los laterales pasar una espátula o cuchillo grande para dejarla lo mas lisa posible.
Llega el momento de el fondant,primero tenéis que amasarlo un buen rato tiene que ser elástico como el chicle para que quede liso y no se agriete y os recomiendo ver algunos vídeos en you tube para ver como se forra una tarta con fondant os sera mas fácil verlo que si yo os lo explico.
Se estira el fondant con el rodillo hasta tener un diámetro mas o menos como la medida de vuestra tarta sumando la altura superficie,poner sobre la tarta centrado y acariciar suavemente para que se valla pegando y adaptando a la tarta cortar el sobrante y listo.

Para montar una tarta encima de otra a la de abajo hay que poner unos pilares para que no se hunda se ponen pajitas de las que se usan para beber refrescos se cortan a la misma altura de la tarta y se pinchan por el centro así al poner la otra tarta encima la de abajo no se hundirá por el peso de la de arriba.
Decoramos las tartas con flores de pasta de flores que hicieron mis sobrinas.

galletas de chocolate

Hola,el pasado fin de semana fueron las bodas de oro de mis padres y como en su boda de hace 50 años no lo pudieron celebrar las bodas de oro las han celebrado por todo lo alto y para la ocasión les quise sorprender haciendo unas galletas con la foto de su boda hace 50 años,que por cierto les han encantado,os paso la receta que es de el blog mensaje en una galleta.

Ingredientes:
275gr de azúcar integral de caña
250gr de mantequilla
Una cucharada sopera de vainilla en pasta
1/2cucharadita de las de café de sal
85gr de cacao en polvo valor
2 huevos pequeños
450gr de harina

Lo primero y muy importante el azúcar que sea realmente de caña y no sea azúcar teñido,para asegurarnos comprarlo en una tienda de productos naturales o ecológicos lo notaréis en el sabor.
Molemos el azúcar para que quede mas fino y lo mezclamos con la mantequilla,añado los huevos ,cuando estén integrados añado la vainilla,mezclo la sal el cacao y la harina y lo añado a la mezcla anterior en tres veces,sigo mezclando hasta que deje de ser pegajosa.
Pongo la masa sobre una hoja de papel de horno la aplasto un poco que quede como el doble de gorda de el grosor que les voy a dar y a la nevera un par de horas mínimo.
Cuando la masa este fría tapamos con otra hoja de papel de horno y estiramos con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado y un ratito mas en la nevera,
Cortamos con la forma deseada y horneamos unos 12m para el tamaño que yo escogí de 8 cm por 8 cm con el horno a 170° arriba y abajo.
Yo las preparo por la mañana para decorar por la tarde o de un día para otro.

Ingredientes para la decoración:
500gr de azúcar glas tamizado
40 gr de albumina en polvo
1/2 cucharadita de crémor tártaro
Esencia al gusto ( yo puse Marc de cava )
80 gr de agua ( si pones esencia se a de restar de la cantidad de agua )

Se pone todo en el bol de la batidora y se mezcla primero a velocidad baja y cuando este todo integrado subir la velocidad al máximo unos dos minutos,tiene que tener la textura de la pasta de dientes,si es mas dura echar una cucharada de agua y batir un minuto mas.
Poner la glasa en la manga con una boquilla de estrella pequeña y reservar.

Ahora vamos con las fotos encontré en facebook una pagina que se llama hojas dulces tiene montones de plantillas pero si tu le mandas la foto también te lo hace puede incluso retocar las fotos y te las manda ya cortadas perfectas y el precio muy razonable.

Cojemos la galleta ponemos la foto encima la centramos y hacemos un marquitó con la glasa adornamos con alguna perlita y listo quedan preciosas.
Al día siguiente cuando la glasa este seca embolsamos y listo.