cupcakes de vainilla sin huevo y sin lactosa

estos cupcakes los prepare para la hija de una amiga,hay un niño en su clase que es alergico al huevo y a la lactosa,los queria llevar a el cole para halowen y al final quedaron muy bien les gustaron mucho

 ingredientes:
225 ml de leche sin lactosa
una cucharadita de limon
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de cafe de bicarbonat
1 cucharadita de cafe de levadura
1 pizca de sal
80 ml de aceite
180 gr de azucar
200 gr de harina
1 cucharada de esencia de vainilla

ingredientes cobertura:
500 ml de nata para montar sin lactosa
una bolsa de nubes
 colorante 
confeti

1ºechar la cucharada de limon en la leche para que se corte
2ºmezclar y tamizar todos los ingredientes secos (harina,maicena,bicarbonato,sal y levadura
3ºen un cuenco mezclar el aceite y el azucar,cuando este bien mezclado ir añadiendo poco a poco alternando la leche y los ingredientes secos,echar la vainilla
poner en los moldes de magdelena,esta vez los e preparado pequeños,meter en el horno precalentado 180º para los pequeños 18m y para los grandes 25

la marca kaiku  comercializa nata para montar sin lactosa




pones en un recipiente al baño maria la nata y las nubes troceadas hasta que las nubes se fundan dejar enfriar y meter  en la nevera hasta que este bien frio (se puede meter en el congelados para que el proceso sea mas rapido)
cuando la cobertura este fria montar con barilla electrica poner en la manga y decorar los cupcakes 

si quereis dar color cuando esteis fundiendo las nubes echar el colorante

callos y pies de cerdo receta de mi madre

ingredientes callos:
kilo y medio de callos 
una cebolla
cuatro ajos
una hoja de laurel
tres guindillas
un buen chorro de vinagre
sal

se lavan los callos y se ponen en una cacerola a cocer los callos con el vinagre y cuando rompa a hervir se cambia el agua,se lavan y se ponen otra vez a cocer con la cebolla,los ajos,el laurel,las guindillas y la sal hasta que al pincharlos esten muy tiernos.


para los pies de cerdo:
seis pies de cerdo
dos cebollas
media cabeza de ajos
una hoja de laurel
cinco guindillas
sal

se afeitan y se lavan muy bien y se hace como los callos pero sin el vinagre y cuando se sacan y se lavan se afeitan otra vez y se ponen a cocer con todos los ingredientes,los pies tardan mas que los callos en cocer si tienes olla rapida media hora

 la salsa es la misma para las dos cosas,los callos los hago con garbanzos y el dia anterior a hacer los callos hago cocido y le echo medio kilo mas de garbanzos que estaran mas buenos que si se cuecen solos o son de bote.

ingredientes salsa para las dos cosas:
un kilo de tomates
una cebolla grande mas la que hemos cocido con los pies
300 gr de bacon ahumado
200 gr de jamon serrano
cuatro chorizos
6 ajos
3 clavos
sal
colorante
aceite

trocear el bacon,el jamon y los chorizos,pelar y triturar los tomates con la cebolla y los ajos,en una cazuela grande poner el aceite y cuando este caliente echar el embutido troceado,cuando este casi frito echar el triturado y cocer unos 15m entonces echar un par de cucharones de el agua de cocer los pies y las gindillas de esa coccion,los clavos el colorante y la sal cocer 5 m.
sacar un poco menos de la mitad de la salsa y ponerla en otra cazuela con los garbanzos y los callos escurrridos cocer 15 m mas rectificar de sal si hace falta apagar el fuego y tapar
poner los pies en la cazuela donde se a  hecho la salsa cocer 15 m rectifiar de sal,apagar el fuego y tapar.
estan mas buenos si se preparan el dia anterior.

empanada gallega

ingredientes para la masa:
320 de agua templada
500 de harina de fuerza
3/4 de cucharadita de sal 
1/4 de levadura fresca de mercadona(de el dado)
dos cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el rellleno:
tres pimientos rojos grandes
una berenjena mediana
una cebolla
dos huevos duros
dos latas de atun en aceite

Para hacer la masa de pan poner la harina en la encimera formando un volcan,separar medio vaso de agua y disolver la levadura,ir echando agua en el centro e ir mezclando despacio de afuera hacia dentro,en la mitad de la mezcla echar el agua con la levadura ,el aceite y la sal,amasar un buen rato ( 8-10 m) poner en un bol grande y dejar reposar tapado con un paño hasta que doble el volumen.
Mientras fermenta la masa  se asan en el horno los pimientos ,berenjena y cebolla y se cuecen los huevos.
cuando la masa este (unas dos horas,se puede acelerar el proceso con el horno a 30 grados  en una hora)
se amasa durante 3 -5 minutos y se deja reposar 30 minutos
pelar y trocear las verduras y echar aceite y sal
Partir la masa en dos trozos iguales,estirar un trozo con el rodillo sobre papel de horno a medida de la bandeja de el horno,rellenar con las verduras y poner por encima el atun y los huevos troceados,estirar el otro trozo de masa y cubrir doblar los bordes pinchar un poco para que salga el vapor espolvorear con harina y meter en el horno precalentado a 180 arriba y abajo 35 m mas o menos segun el horno

 

empanada de hojaldre y pincho moruno

ingredientes:
2 bases de hojaldre (yo uso de mercadona refrigerada)
3/4 de carne picada solo una vez (mitad ternera ,mitad cerdo)
una cebolla
2 cucharadas soperas de especia moruna(se compra en herboristerias o paradas de especias de los mercados)
sal y pimienta al gusto
medio vasito de cafe de aceite de oliva
un huevo para pintar

1. unas horas antes de hacer la empanada aliñar la carne con la especia moruna,la sal,la pimienta y el aceite
2. tiene pasar un minimo de cuatro horas para el siguiente paso,cortar la cebolla en juliana y pochar con un poco de aceite ycuando este casi frita echar la carne y freir (no tiene que estar muy frita que luego se acaba de hacer en el horno o acabaria muy seca)
3. estirar la masa de hojaldre de abajo y pinchar con el tenedor todo menos los bordes (dedo y medio mas o menos)
4. poner en la bandeja de el horno y poner encima la carne con el aceite escurrido
5. tapar con la otra base  y doblar los bordes
6. pinchar con un tenedor  pero menos que en la de abajo ypintar con el huebo batido
7. meter en el horno precalentado a 180  media hora (en mi horno)

la pinche disfruto mucho maltratando el hojaldre

tarta de manzana

una base de hojaldre
crema pastelera(la receta en mis notas)
una manzana verde
un huevo para pinta
una hoja de gelatina neutra
un dedo de agua
una cucharada sopera de mermelada de melocoton

estirar y pinchar la masa de hojaldre dejando un cm por cada lado,poner encima la crema pastelera,pelar y cortar la manzana a medias lunas finita (mi rallador tiene una hoja para cortar finito y lo hago con el)cubrir la crema con la manzana y pintar todo con el huevo batido meter en el horno precalentado a 170-180 25m y 10 minutos mas arriba y abajo sacar de el horno.

meter la hoja de gelatina en agua fria 5 m,calentar en el micro el agua con la gelatina y poner la gelatina escurrida mezclar bien y pintar la tarta,enfriar en la nevera.

 crema pastelera

 ingredientes:
medio litro de leche
4 yemas de huevo
8 cucharades de aucar
1 cucharada y media de maicena.                    
  Poner a calentar la leche,mientras mezclar el azucar con los huevos y añadir a la leche tibia bajar el fuego muy bajito añadir la maicena y mover con las varillas hasta que espese,retirar de el fuego y enfriar.
si hierves la leche con una cascara de limon y un palo de canela y la dejas templar antes de hacerlo para que no se corte el huevo sera A CREMA CATALANA(yo la quemo con el soplete de lampisteria que es el que tengo)con el hierro se hace mucho humo y no queda tan bien

asopaipas (tortas de harina)

estas tortas de harina las comiamos en casa los fines de semana cuando eramos pequeños y a mis hijos y sobrinos lo que mas les gusta es ayudar a la yaya el domingo por la mañana a prepararlas,son tipicas de cordoba

ingredientes:
medio vaso de leche
medio vaso de agua
2 huevos
1 curaradita de postre de bicarbonato
1 cucharadita de cafe de sal
harina (la que necesiteis para que la masa se pueda trabajar
aceite de girasol para freir

batir los huevos,echar el agua y la sal,cuando este mezclado ir echando la harina mezclada con el bicarbonato y la sal,cuando te cueste trabajar en el bol echar harina en el marmol y seguir añadiendo harina hasta que quede con una textura un poco mas dura que la plastilina,estirar con el rodillo y cor tar a trozos de el tamaño que os guste,freir en aceite abundante y muy caliente,se iran al fondo pero luego flotan.

se pueden rebozar en azucar,tomar con miel o solas,mojadas en el cafe con leche,colacao chocolate.......

tarta de chocolate y nueces

                                                                                                                                                                Ingredientes:

200 gr de harina
200 gr de azúcar
4 huevos
125 gr de mantequilla sin sal,
100 ml de nata
una cucharada de levadura
una tableta de chocolate nestle postre
150gr de nueces.

En un cazo deshacer todo el chocolate menos 50 gr con 100 gr de mantequilla y la nata,reservar para que se temple,separar las claras de las yemas y reservar,en un cuenco ir mezclando las yemas de los huevos y el azúcar,cuando este bien mezclado echar la preparación anterior ya templada,cuando este bien mezclada,mezclar la harina con la lavadura y tamizar,ir añadiendo y mezclar poco a poco integrando bien,montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes reservar unas cuantas nueces para decorar y el resto echarlo troceado a la masa,echar en un molde untado en mantequilla,meter en el horno precalentado a 180 durante 50 minutos,sacar del horno y desmoldar pasados 5 minutos enfriar en una rejilla,mientras deshacer el chocolate y la mantequilla restante,cubrir la tarta con la mezcla y decorar con las nueces.       

 a esta le puse m&m a trozos en la masa y en  un molde de rosco y rellene el centro con m&m