Curso de galletas en divina's

curso de galletas en divina's cookies & cakes barcelona

divina's es una tiendad de cositas de reposteria que esta en la calle cantabria nº24 en barcelona y tienen otra tienda en vigo,segun me conto una de las socias son cuatro amigas de toda la vida que decidieron hacer algo juntas y este es el resultado.

estas fotos son de la inauguracion de la tienda de barcelona en octubre pasado

y este fin de semana he estado haciendo dos cursos de galletas glasa II con volumenes y fondant y me lo he pasado genial y tambien he aprendido mucho

estas son las galletas que hicimos el sabado glasa

cuando llegas tienes tu sitio preparado con tu delantal,dosier y las galletas que vamos a decorar

primero preparamos la glasa madre,de esta sacaremos todas las texturas que necesitaremos para trabajar

 ya esta lista

 un truco,cuando este la glasa en la textura que necesitamos ponerla en un trozo de plastico de cocina y embolver como si fuera un caramelo pero con las puntas bien enrrolladas,poner un adaptador de boquillas en la manga y dejar caer dentro la glasa embuelta y que uno de los churros que hemos hecho en los extremos salga poe el agujero de el adaptador,cortar el extremo,poner la boquilla y listo cuando acabes sacas el plastico de cocina y no has manchado nada y puedes reutilizar la manga por que esta limpia,una maravilla

ahora manos a la obra a ver como se nos da

 para hacer la cara de la matriuska se empieza en el centro y se va apretando hasta tener el diametro deseado con una textura de pasta de dientes

 con esta tecnica no se delinea con una textura y se rellena con otra se hace todo con la misma textura

 antes de que seque se haccen los puntos y las rallas  para que se integren

 esta es la mia,no esta mal y no a sido tan dificil

 vamos a por la mariposa

 esta vuelve a ser la mia se hace el borde y luego se ponen los diferentes colores y con un palillo se hacen rallas desde el nergro de los extremos hacia el centro para hacer el dibujo de las alas de la mariposa,la tecnica de diferentes volumenes se llama wet on wet

 mi mariposa terminada,con sus huevos fritos y todo jajajajaja

 el cup cake con la glasa con textura de buttercream para que tenga el volumen de la buttercream de verdad

 vamos co la muñequita rusa

 la cara es lo primero para que seque y poder seguir con la decoracion

 terminada no kedo perfecta pero bueno

hasta que no esta seco el body no se puede hacer el conejito,creo que esta enfadado


el domingo galletas de fondant,este me a gustado mas pero creo que por que los acabados me han quedado mas perfectos

la mesa preparada para trabajar

hoy empezamos preparando la masa de las galletas,sin huevo amasadas a mano y riquisimas

estiramos.....

 y cortamos

 los modelos de galleta

empezamos con el nene en traje de baño

seguimos con la sirena

el perrito

y por ultimo la nena de la lluvia

 en divina's las galletas se puntean y la verdad quedan mucho mas bonitas

 sus zapatitos

 que empieza a llover

a que son chulisimas,espero que os animeis es muy divertido,el resultado chulisimo y las chicas de divina's encantadoras

Tiramissu

tiramisu

para esto necesitaba los bizcochos de soletilla de la receta anterior,a ver si os gusta.

ingredientes:
3 planchas de bizcochos de soletilla
2 tarrinas de queso mascarpone
4 huevos
4 cucharadas soperas de azucar
200 gr de cafe fuerte
50 gr de ron o brandy
un buen chocolate para rallar

el tiramisu es muy facil de hacer,separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve muy firme

montar las yemas con el azucar y cuando este ir echando el queso a cucharadas cuando este bien integrada una echar otra yo lo hago con la batidora de barillas,ahora ir echando las claras a cucharadas y mezclar con la lengua muy despacio para que no se bajen

es el momento de montar,para este tipo de tarta si has hecho los bizcochos con un molde desmontable usar el aro de el molde para montar,yo para montar tengo un plato de microondas que es muy plano y me va muy bien luego para pasar a la bandeja de reposteria,poner el aro en el plato y una de las bases de bizcocho,los bizcochos es mejor que los prepareis el dia antes para que esten un poco secos y se beban todo el carajillo,mezclar el cafe y el brandy y echar a cucharadas bañando bien

,poner una capa de unos tres cm de crema de mascarpone

 rallar un tercio de tableta de chocolate por encima

 volver a repetir todo,poner el bizcocho bañarlo,poner la crema de mascarpone y el chocolate rallado y voler a repetir una vez mas todoooo,yo la ultima capa de crema la he puesto con la manga para que quede mas bonito.

si quereis hacerlo con bizcochos de soletilla caseros o comprados se monta en un molde cuadrado,se llena el fondo de el molde de bizcochos y el proceso igual bañar,crema y chocolate dos o tres capas.
se prepara con un dia de antelacion para que se integren los sabores y esta buenisimo
como me sobro crema y tenia magdelenas tambien monte unos vasos y mis chicos encantados

Bizcochos de soletilla

bizcochos de soletilla

hoy toca bizcochos de soletilla pero algo diferentes por que como los voy a usar para hacer un tiramisu los he hecho en moldes redondos,y la verdad es que tienen una pinta impresionante, huelen de maravilla y estan super blanditos

ingredientes:
3 huevos
90 gr de azucar
75 gr de harina
1 pellizco de sal
azucar glas para espolvorear
separar las claras de las yemas y montar las claras con el pellizco de sal a punto de nieve fuerte y reservar,montar las yemas con el azucar hasta que doblen el volumen,cuando esten ir echando poco a poco las claras y mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.

si quereis bizcochos clasicos poner en una manga con boquilla ancha y hacer los bizcochos en una placa de horno con el horno precalentado arriba y abajo 180º 13-15 minutos
si quereis para una tarta o tortitas como en mi caso moldes de 15 cm 20-22 minutos
la verdad es que han quedado muy bien

Pinchitos morunos

   pinchitos morunos

ingredientes:
un kilo de carne de cuelllo de cerdo
75 gr de aceite
sal
pimienta
dos cucharadas soperas colmadas de especia moruna

cojer la carne i cortarla a el tamaño que os guste para los pinchos,ponemos en el recipiente donde dejaremos macerar,ponemos sal y pimienta al gusto y echamos el aceite y la especia moruna con una cuchara mezclamos bien

,metemos en la nevera dos dias (puede ser menos pero no estaran tan buenos) y un par de veces al dia sacamos y removemos

,pasados los dos dias calentar una sarten y echar toda la mezcla freir a fuego medio,si os gusta a la brasa poner en palos de pincho y ya esta,si os gusta podeis echar un chorrito de vino blanco pero a mi me gusta mas asi

Pies de cerdo al cava

  pies de cerdo al cava

hola hoy os traigo mi ultimo experimento,os cuento me encanta el cava e intento siempre buscar recetas que lo lleven,suele dar un sabor muy suave y me encanta,a finales de noviembre o primeros de diciembre solemos ir a sant sadurni d'anoia tierra de el cava a comprar el cava para navidades y el resto de el año,el año pasado decidimos comer en una cava que nos recomendaron y tambien nos recomendaron los pies de cerdo macerados en cava y hechos a la brasa,riquisimos me encantaron y he decidido intentarlo,estan buenos pero no como los de la masia de las cavas canals i domingo,bueno os dejo con la receta y ya me contareis.

ingredientes:
cuatro pies de cerdo
una botella de cava seco
sal 
pimienta blanca en grano

comprar los pies cortados por la mitad o a cuartos,lavar y afeitar los pies muy bien,poner en una olla a macerar con el cava 24 h,pasadas las 24 horas poner en una cacerola con agua y cuando empiece a hervir volver a lavar y repasar el afeitado,poner en una olla rapida con la botella de cava,la sal y la pimienta cocinar media hora,dejar enfriar en la olla,media hora antes de comer encender el horno 250º arriba y abajo poner en la bandeja de horno papel de cocina y los pies encima con un poco de gelatina de coccion pero muy poco meter en el horno hasta que se tuesten,si teneis barbacoa mucho mejor quedan mucho mas ricas.

mirar que pinta

Mesas dulces

mesas dulces 
en esta entrada ire poniendo fotos de las mesas dulces que prepare de momento solo solo dos
la primera la prepare para una feria de artesania que hacen dias antes de navidad en el hospital donde trabajo

 estas son de la boda de una compañera de trabajo pero las chuches no so mias

Cupcakes de mojito

cupcakes de mojito

 ingredientes:
1/2 taza de mantequilla

2 huevos
1 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de levadura
ralladura de lima
6 cucharadas de mojito

ingredientes para un mojito:
dos limas
unas hojas de menta
dos cucharadas de azucar moreno 
un chorrito de ron añejo

ingredientes merengue de mojito:
6 claras de huevo
500 gr de azucar
80 gr de mojito
ralladura de lima



mezclar la mantequilla y el azucar con la batidora de varillas cuando este integrado echar los huevos uno a uno tamizar la harina con la levadura,echar la leche y una tercera parte de la harina cuando este bien mezclado echar las seis cucharadas de mojito,la ralladura de la lima y el resto de la harina mezclar muy bien.
poner las capsulas en el molde para magdalenas y llenar hasta la mitad o un pelin mas,hornear con el horno a 170º-180º arriba y abajo 25 minutos
para hacer el mojito en un mortero poner el azucar y las hojas de menta y machacar cuando este bien machacado poner la lima a cuartos y  chafar con la mano de el mortero hasta sacar todo el jugo sacar los restos de lima poner el ron y mezclar

para hacer el merengue frances poner el mojito la ralladura de lima y el azucar y poner al fuego sin mover hasta que hierva mientras montar las claras a punto de nieve duro cuando este echar el merengue en hilo sin que toque las barillas pues se pegaria a las barillas y se estropearia cuando este todo batir un par de minutos mas si quereis poner un poco de colorante verde

cuando los cupcakes esten frios poner el merengue en una manga y decorar,poner un poco de  colorante en polvo verde mezclado con azucar (para hacer azucar verde)  por encima de el cupcake y un cuarto de rodaja de lima para decorar