mousse de turron

Hola a todos vuelvo esta vez con el postre,con la idea de el Ferrero rocher y después de varias pruebas ya tengo la receta de la mousse de turrón.

Ingredientes:
500 gr de nata de montar
Dos tabletas de turrón de Jijona ( el blando )
150gr de leche
4 hojas de gelatina
2 claras de huevo
crocanti de almendra

Lo primero poner a hidratar la gelatina en agua fria,troceamos el turrón y lo ponemos en un cazo con la leche a fuego medio,removemos hasta deshacer el turrón,una vez deshecho ponemos la gelatina escurrida deshacemos bien y reservamos.

Montamos la nata bien fría y reservamos,montamos las claras bien fuertes y reservamos.
La crema de turrón ya tiene que estar templada mas bien fría,hechamos un tercio sobre la nata y mezclamos con la lengua en movimientos envolventesara que no se baje la nata,cuando este integrado repetir la operación dos veces mas y cuando termineis con la nata hacer lo mismo con las claras.
Recordais como preparamos el molde para el ferrero ponemos film de cocina dentro para que cuando este podamos desmoldar sin problema.

Esta foto es de el Ferrerro pero es para que podáis ver como a de quedar.
Poneis toda la mezcla en el molde y a la nevera un mínimo de seis horas o congelador unas dos horas como mínimo,yo la prepare el día anterior y la congele,cuando empezábamos a comer la saque y la deje encima de el marmol ,así conseguí es estuviera muy fria pero no congelada.
La cubrí con un poco de crocanti,quedo un poco churro con las prisas pero muy rica.

crocanti de almendras

Ingredientes:
Almendra cruda troceada
Azúcar
Agua

En una sartén antiadherente caliente y sin aceite ponemos la almendra y vamos moviendo hasta que se ponga tostadita,la cubrimos de azúcar y movemos ahora sin parar el azúcar se ira pegando a los trocitos de almendra.

Si tenéis un bote de esos de pistola con agua de esos que se usan para hidratar las plantas pulverizar un par de veces sobre la almendra si no teneis pistola pues os mojais los dedos y listos,seguir removiendo,repetimos la operación cubrimos de azúcar removemos ponemos agua removemos,cuando la almendra tenga una capa de caramelo ya tenemos nuestro crocanti,lo ponemos encima de una hoja de papel de horno todo lo separado que podamos para que se enfríe y no queden pegotes y listo para decorar nuestros postres,
esta receta la copie de el bloggotitasdemimundo.blogspot.com.es

tartaletas de morcilla y huevos de codorniz

Ingredientes:
250 gr de morcilla
2-3 cucharadas de cebolla caramelizada
Huevos de codorniz
Aceite
Sal
Quitar la piel a la morcilla y poner en una sartén con un poco de aceite caliente,cuando este blanda poner la cebolla caramelizada,saltear un par de minutos y poner en las tartaletas,freír los huevos de codorniz y poner sobre las tartaletas y listo.

cebolla caramelizada

Ingredientes:
500 gr de cebolla de Figueres
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de moderna
Aceite de oliva virgen extra

Pelar y cortar las cebollas en juliana,pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo que se haga poco a poco,si el fuego esta fuerte la cebolla se quema rapidísimo,cuando este transparente poner el azúcar,seguir removiendo pero ahora mas seguido que no se nos pegue el azúcar,cuando empiece a caramelizar poner el vinagre,cocinar unos diez minutos mas y listooo

La noche que la prepare cene hamburguesa con cebolla caramelizada mmmm.

tartaletas de sobrasada con miel i queso brie

Ingredientes:
150 gr de sobrasada ibérica
2 cucharadas de miel
1 paquete de tartaletas
Queso brie

Nueces

Poner en un plato hondo loa 150 gr de sobrasada y la miel y meter 30 segundos en el microhondas

Mezclar bien con una cuchara,poner en una manga ir rellenando las tartaletas.

Poner un trozo de nuez encima y un trozo de queso,listos son facilisimos.
Aquí tenéis la foto de las tartaletas de pate y las de sobrasada

bocados de morcilla en hojaldre

Ingredientes:
Dos planchas de hojaldre
250 gr de carne de morcilla de la que os guste
manzana caramelizada
Queso rulo de cabra
Huevo para pintar
Aceite de oliva virgen extra


Calentar una sartén con el aceite y poner la carne de la morcilla,saltear a fuego medio hasta que este blandita echar manzana caramelizada al gusto yo eche una manzana,saltear un poco mas y listo.
Estirar el hojaldre y cortar a el tamaño que os guste a mi se salieron treinta en cada plancha, poner montoncitos de morcilla y una rodajita de queso

Tapar con otro trozo de hojaldre y doblar los bordes,poner papel vegetal en la bandeja de el horno ir poniendo los hojaldres y cuando estén todos pintar con huevo batido meter en el horno caliente a 170-180° unos 20 minutos o hasta que estén doradito.

tartaletas de crema de pate

Seguimos con los aperitivos que prepare el día de navidad,estos no es que sean fáciles son mas que fáciles ya vais a ver.
Ingredientes:
Una tarrina de queso mascarpone
100 gr de un paté que os guste
Dos cucharadas de brandy
 tartaletas mini ( yo las compre en mercadona )
Frutos secos para decorar

El paté a temperatura ambiente se mezcla en un bol con el brandy,cuando este bien mezclado añadir el mascarpone y volver a mezclar,cuando este bien mezclado poner en una manga y a montar las tartaletas decorar con una avellana o una almendra.
Veis fácil nooo mas que fácil,chaoooo

hummus

Ya estoy de vuelta a ver si a lo largo de el día os pongo lo que prepare ayer para la comida de navidad,vamos a empezar con el hummus algo diferente y que no había preparado nunca,receta muy fácil.
La receta va en dos partes por que lleva tahini y a la hora de encontrarlo no había manera recorrí un montón de badulaques y nada,al final en la tienda de especias de el mercado lo encontre pero a 4'80 un tarro que una vez abierto si no lo consumes en dos semanas lo tienes que tirar,entonces decidí hacerlo yo,busque por internet y en el blog Javi recetas encontré la receta de el hummus y en ella el enlace a el tahini.

Ingredientes para el tahini:
2 cucharadas soperas de sésamo tostado
1 cucharada sopera de agua
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Si no encontráis el sésamo tostado tostarlo vosotros en la sartén con cuidado por que se tuesta rapidisimo.
Poner todos los ingredientes en una picadora o en un molinillo y triturar hasta conseguir una pasta

 Arriba el antes y abajo el despues

Ingredientes para el hummus:

Un bote de garbanzos cocidos de 400 gr
El tahini preparado antes
Un ajo
Un cuarto de cucharadita de café de sal
Media cucharadita de café de comino molido
El zumo de medio limon
Perejil picado
Pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra

Poner en el vaso de el minipimer,los garbanzos un poco escurridos que quede la mitad de el liquido que trae el bote,el ajo,el tahini,las sal,el comino,el zumo de limon y triturar.

Dura tres días en la nevera,osea que lo podéis preparar con antelación.
Para servir se pone en cuencos con los bordes bajitos y con una cucharita dibujamos una espiral y adornamos con un chorrito de aceite de oliva virgen,pimentón y perejil picado(que yo no puse por que no tenia)
Espero que os guste

manzana caramelizada

Seguimos con las recetas para las fiestas,como uno de mis aperitivos sera un montadito con morcilla,manzana caramilizada y queso voy adelantando faena.

Ingredientes:
2 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar moreno de caña
6 cucharadas de vino Pedro ximénez
2cucharadas de aceite de oliva

Pelamos y troceamos las manzanas a trozos pequeñitos,calentamos una sartén con el aceite y ponemos la manzana troceada,la pochamos unos cinco minutos a fuego bajo,añadimos el azúcar movemos un poco y añadimos el vino lo dejamos unos 15 m hasta que reduzca la salsita removiendo de vez en cuando y listo.
No lo probeis por que no podréis parar y tendréis que hacer mas
Salteamos

Añadimos azucar

1. 

El vino Pedro ximénez o vinagre de modena

Espero que os guste y en un ratito maaaaas

roscos de vino Pedro ximenez

Seguimos con las recetas navideñas,esta vez roscos de vino receta de mi amiga Montse de el blog dulceysaladodemontse.blogspot.com.es,Montse y yo nos conocemos desde que nuestros hijos pequeños empezaron a ir a el colé y a pesar de que ellos ya van a otros colegios nosotras seguimos manteniendo el contacto y ahora compartimos algo mas la cocina algo que a las dos nos gusta mucho aunque tengo que deciros que ella es la maestra toda una experta,despues de esta pequeña explicacion vamos con la receta.
Ingredientes:
250 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar glas
120 gr de vino dulce en mi caso Pedro ximénez
560 gr de harina
100 gr de almendra fileteada
24 gr de sesamo
10 gr de canela
Azúcar glas para rebozar

Empezamos mezclando la manteca con el azucar cuando este integrado echar el vino mezclar bien y a continuación echa la harina tamizada con la canela integrar y echa las almendras y el sésamo y cuando este bien mezclado estirar con el rodillo dando un grosor de un cm

Con un cortador de donut o dos vasos uno de agua y otro de chupito ir cortando los roscos y ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 170°  12m,cuando los saquemos de el horno estarán blandos pero al enfriarse se endurecen,dejar templar y rebozar en azúcar glas,cuando estén fríos volver a rebozar


Primer rebozado

Segundo rebozado

Espero que os gusten y pronto masssss navidad chao

roscon de reyes

Bueno seguimos hoy toca roscón de reyes,aquí en Cataluña es tradición este roscón es día de reyes o para el desayuno para los padres mientras los niños van abriendo regalos,después de comer con el cafe o para merendar la gracia esta en que dentro tiene un haba y un rey si te toca el haba a el año siguiente lo tienes que llevar tu y si te toca el rey te coronan,divertido todos expectantes a ver si te toca el rey.
esta receta es de mi amiga montse de el blog dulceysaladodemontse.blogspot.com.es
Pongo la receta con tiempo por que es mejor no arriesgarse el día de reyes directamente,mejor intertarlo antes para que ese día salga perfecto,a mi el año pasado me fue bien hacer un par días antes para controlar los levados y ya os digo que merece mucho la pena por que sale buenisimo.

azucar aromatizado:                                                                                                                         ingredientes:

100 gr de azucar

la cascara de una naranja (solo lo naranja lo blanco amarga)

la cascara de un limon (solo lo amarillo lo blanco amarga)

se pone en la picadora el azucar y las cascaras de citricos,yo lo pelo con el pela patatas y no me llevo lo blanco,se pica todo hasta que quede una pasta y reservamos

azucar invertido:

150 gr de agua

330 gr de azucar

de las cajas de gaseosas que se usan para hacer bizcochosyo use las de mercadona

un sobre de acido tartarico (sobre blanco)

casi un sobre de bicarbonato sodico  (otro sobre)

Mezclaremos el ácido tartárico y málico (sobre blanco) con el azúcar. Añadiremos el agua, mezclaremos y pondremos a hervir. Una vez que comience a hervir retiraremos del fuego. Enfriaremos hasta aproximadamente los 50º (como lo normal es no tener un termómetro de cocina, hasta que este templado-caliente) yo lo cambié de recipiente y lo dejé 10 minutos a temperatura ambiente. Añadiremos el bicarbonato sódico (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido tenga un ph equilibrado. La mezcla se volverá blanquecina y un tanto espumosa, a medida que vaya enfriando perderá este color y la espuma. Una vez frío tendrá un color transparente y con un cierto toque beige.

Conservaremos nuestro azúcar invertido en la despensa en un bote con cierre hermético ¡no lo metáis en la nevera! Tendrá una caducidad de 12 meses.

esta parte receta de azucar invertido la e copiado de el blog mi dulce tentacion

masa madre

ingredientes:

10 gr de levadura fresca de panadero

70 gr de leche

1 cucharada pequeña de azucar

130 gr de harina de panaderia

se mezclan todos los ingredientes en un bol,cuando esten bien mezclados se hace una bola y se pone en un bol grande con agua templada que cubra la bola,cuando flote ya esta lista 30-45 minutos mas o menos

masa madre recien hecha                  masa madre lista para usar

 


masa del roscon:

70 gr de leche y 20 mas de leche en polvo (opcional)

70 gr de manteca de cerdo + 50 gr para despues

2 huevos

20 gr de levadura fresca de panadero

30 gr de agua de azahar o cointreau o un licor parecido

450 de harina de panadero

100 gr de azucar aromatizado+20 gr de azucar invertido

una pizca de sal

mezclar todos los ingredientes y cuando esten bien mezclados echar la masa madre y mezclar bien en un bol muy grande sera una masa muy pegajosa,hacer una bola  y tapar con un paño dejar que aumente su tamaño a el doble o el triple unas 3-4 horas ( se puede acelerar el proceso si calientas el horno a 30 º y lo apagas metes el bol tal cual tapado con el trapo y en 1-2 horas esta sacar de el bol sobre un papel de horno con las manos untadas de manteca,desgasificar hincando los dedos y amasando muy poquito,untar la superficie de trabajo con manteca de cerdo y el rodillo tambien,estirar la masa hasta tener un rectangulo,si lo quereis rellenar de mazapan es el momento poner una tira de mazapan y enrrollar con o sin mazapan cuando este enrrollado unir las puntas y dar forma al roscon y dejar en el horno apagado otra vez 1-2-horas,se volvera a aumentar el tamaño sacar pintas con huevo batido con cuidado de que no se desinfle,decorar al  gusto yo le he puesto guindas,naranja confitada y esa cosa verde que no se que es,poner cuatro cucharadas de azucar en un vol y echar una cucharadita de cafe de agua para humedecer,poner por todo el roscon y almendra fileteada.

calentar el horno a 170 arriba y abajo con una bandeja en la parte baja con agua,meter el roscon enla parte central de el horno encima de la bandeja con el agua para que se haga con vapor y asi quede super esponjoso 20-25 minutos vigilando cada horno es un mundo,si se dora demasiado apagar la parte de arriba o tapar con papel de plata

 roscon listo para el horno

encima me toco el haba osea que el año que viene me toca pagarlo a mi jajajajajaja

galletas de mantequilla

Hoy toca galletas de mantequilla,me encanta hacerla y con mis sobrinas mas,tengo dos sobrinas de cuatro años que siempre se apuntan a cocinar y si son galletas o cupcakes mas.

Aki las tenéis las princesas reposteras,cuando vienen el fin de semana si les digo que vamos a cocinar ya se levantan diciendo ¿ya vamos tita?

Son una monada bueno vamos ya con la receta,por cierto me olvidaba de Isabel la hija de mi amiga Yoli otro encanto a quien le encanta lo de las galletas,ahora si vamos a ello.

Ingredientes:

500gr de harina

250gr de mantequilla pomada

152gr de azúcar glas

8-10 cucharadas de leche 

Esencia al gusto

La receta es de divinas cookies & cakes en Barcelona curso muy recomendable,la tienda chulisima y las chicas de divinas encantadoras.

En un cuenco grande mezclar los ingredientes secos hacemos un hueco en medio y ponemos la mantequilla,la leche y la esencia que queramos y amasamos,si lo hacemos con las manos la mantequilla se integra muy bien por lo de el calor humano,cuando esta lista la ponemos entre dos trozos de papel de horno y estiramos,de un grosor de 5mm mas o menos,metemos en la nevera una hora aproximadamente

idoia con sus galletas listas para hornear

y paula tambien

Pasada la hora mas o menos sacamos de la nevera y las cortamos con los cortadores de galleta,ponemos en la bandeja de horno sobre papel de cocina y horneamos a 170° arriba y abajo unos 12 m para unas galletas de unos 10 cm,si son mas grandes mas tiempo si son mas pequeñas algo menos vigilar cuando los bordes enpiecen a tostarse estarán listas y no las perdáis de vista la primera vez sobretodo por que en dos minutos podéis tener galletas quemadas.

Cuando las saqueos de el horno las poneis a enfriar sobre un paño de tela yo pongo un mantel y las voy poniendo todas tal i como las saco de el horno 

estas de fondant son muy faciles de hacer con el mismo cortador de la galleta se corta el fondant estirado finito se pone sobre la galleta y con un cortador en forma de estrella nieve se corta se pone encima unas perlitas y listo mirar que bonito

con glasa es un poco mas complicado pero os pongo una facilita para empezar

la glasa se prepara con clara de huevo pasteurizada y azucar glas y necesitais una batidora de varillas electrica por que si no os dejareis el brazo en ello
ingredientes :
2 claras de huevo
400 gr de azucar glas tamizado
un poco de esencia al gusto
batir todo a velocidad media unos tres minutos,si quereis dar color cuando este lista poner en cuencos echar unpoco de colorante y mezclar,poner en la manga si solo quereis delinear como estas cortar la puntita que salga muy finita la glasa y hacerlo sin boquilla.

 Estas es en papel comestible impreso mas fácil aun

Esperó que lo intentéis y ya me Contaréis y tranquilas si no sale a la primera o si sale un poco churro que al final saldran